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濟寧十二縣市美食分布地圖
2017-03-23 15:24【我要糾錯】

【導語】:這是關于吃貨眼中的濟寧。下面列出了濟寧十一縣市區的代表性美食。小編不得不說,吃貨的力量是強大的。濟寧十一縣市區美食遠比這張圖上的要豐富的多,本地寶小編今天就一一為您盤點,吃貨們收著慢慢吃吧。

  曲阜

  【孔府菜】歷史悠久,烹調技藝精湛,獨具一格,是我國延續時間最長的典型官府菜??赘司哂羞x料廣泛、制作精細、造型美觀、注重營養、豪華奢侈、講究禮儀等特點??赘缦幌蜓匾u著古風舊制,禮儀莊重,規格嚴謹,等級分明,名目繁多。大致可分為家宴、喜宴、壽宴、便宴、如意宴等多種??赘绲闹饕似酚校荷裣渗喿?、一品海參、烤花攬鱖魚、詩禮銀杏等,在曲阜的各大參觀均能品嘗到孔府宴。

  另外,曲阜的特色風味小吃有熏豆腐、孔府糕點、曲阜煎餅、聞春禮燒雞、吳村吊爐燒餅等。

  【曲阜熏豆腐】曲阜熏豆腐是當地獨具地方特色的傳統小吃。獨具風味口感,涼拌、炒、燉、煮均可,又可下酒作為佐餐。

  【香酥煎餅】香酥煎餅是當地的特色小吃,在新烙出來的煎餅上攤上食用油、雞蛋、火腿腸和各種時令青菜,加熱熟透即可使用。

  【孔府糕點】孔府糕點是源遠流長、世代相傳的一種獨具風味糕點。應時糕點按時令變化隨時制作,如夏令的綠豆糕、栗子糕、涼糕;冬令的水晶包、豆沙包、火腿燒餅;春秋的羅卜餅等。常年糕點有大酥合、菊花酥、麻團、黃糕等。

  曲阜特色小吃在孔府東鄰的五馬祠街均可買到,孔府糕點、香酥煎餅各大超市均有銷售。

  鄒城

  【孟府宴】由于歷代統治者對孟子后裔的封官、授爵,使其享盡榮華富貴。滄海桑田,朝代更替,孟府面貌依然,膳食原料的處理加工、佐料添加、食物搭配,獨具特色,形成了中華文化尤其是孔孟文化之基底的“孟府宴”。在“孟府宴”中,沿襲古風舊制、禮儀莊重、規格嚴謹,布席、就座、上菜、加點、用酒及酒具都極為講究,同時還存在著用料普通、操作簡便、易于烹制的家常菜。宴席講究“五谷為養、五果為助、五畜為益、五菜為充”,并注重不食不正、食不厭精。

  【炒山雞】嶧山上山雞尤為多嶧山人稱山雞為錦雞、小鳳凰。若將山雞精工燒制成形似翹首鳴春、翱翔云天的全雞,風味獨特,不愧為一道山珍佳肴。

  【紅燒兔肉】嶧山一帶古來多白兔,白兔乃嶧山人心中的福壽吉祥之物,所以稱之為白元大仙。紅燒兔肉又乃鄒嶧古傳名吃,其營養價值不亞于牛羊肉之類。

  魚臺

  【一品香鵝】是選用長年放養的大白鵝(鵝是以野生雜草、五谷原糧為主食的純素食家禽)為原料,采用江南民間傳統加工技術與科學配方相結合,經過嚴格的工序精制而成。具有皮香肥而不膩、肉香醇正可口、骨香回味無窮等特點。

  【李閣熏蹄】是魚臺地區一道特色菜,精選優質豬蹄,涂抹特制醬料,精心烤制而成。豬蹄營養豐富,含多種膠原蛋白,經常食用,對人體具有養顏、抗衰老的保健作用。加之熏蹄的特殊熏烤工藝,具有極佳的適口性和獨特的風味,宴會或頭盤都可作為一級的好菜,深受大家的喜愛。

  【陳樓筒子雞】筒子雞屬魯菜中膠東菜,以皮脆肉嫩出名,氣血雙補調理、月經不調調理、肢寒畏冷調理、營養不良調理。此菜雞肉肥美,五香味濃,是佐酒佳肴。

  另外,魚臺的特色風味小吃有工會涼皮、蛙魚、羊肉湯、老街永福糖糕、老街油條、沙家煎包、白家砂鍋等。

  微山

  【微山湖全魚宴】是微山湖地方廚師選用質地優良的魚,以魚的頭、尾、腹、唇、肚、裙等不同部位做出各種珍食佳肴,做出絲、片、丁、條、托、茸等各種形態,融色、香、味、形、器、滋、養為一體的宴席。主要是:烤白鱔、五香薰魚、五彩鱔脯、椒鹽龍骨、滋補元魚、一品魚、飛龍魚、干鍋魚頭、花籃鱖魚、如意鯽魚卷、竹香開口鱔、玉鱖含丹、漂湯魚丸、佛手鰻花、船夫魚、扒燒劃水、炒魚干等。

  【微山湖烏鱧宴】微山湖的烏鱧色青綠微黃,帶有星狀黑點,色澤明亮,體態豐腴,魚肉細膩,質感脆嫩,口味純正,無泥腥味。一條魚可做出不同口味、不同質地的菜品。如炒出的魚片清脆爽口,炒出的魚錢則干酥香辣。魚頭、魚肉、魚皮甚至魚籽、魚肚、魚腸,在微山湖餐桌上都成了美味佳肴。其菜品樸實、端莊,漁家習俗突出,特征明顯,自成風格。主要有:涼拌魚皮、芝麻魚條、咸菜魚絲、炒魚錢、炸魚排、汪魚絲、水晶魚片、生湯氽魚片、三色魚串、龍湯魚卷、金湖魚肚、翠竹魚米、寶貴魚餃、一帆風順等。

  【微山湖麻鴨宴】全鴨宴形態美觀,工藝復雜,成菜講究色、香、味、形、器的巧妙配合,整桌宴席突出了以味為核心,以滋養為目的。合理的膳食搭配,極具湖區特色。主要有:鹵水鴨頭、蛋黃鴨卷、五香鴨翅、芥末鴨掌、金果鴨舌、鹵水鴨肝、溜鴨脯、菊花鴨胗、金盞鴨丁、家常鴨丸、玉衣鴨卷、蘿卜鴨子、蟲草鴨子、一呂鴨、荷香錄齡鴨等。

  【微山湖荷花宴】是微山廚師不斷搜集整理民間美食食譜的基礎上,對荷之根、莖、葉、花等深入研究而烹制的美食。主要有:荷花雞絲、荷香豆豉魚、鹵水藕片、姜汁雛藕、出水芙蓉、炸荷花、風味荷香雞、花籃粉蒸肉、荷葉魚塊、荷花甲魚、炸荷花卷、紅袍蓮子、荷香餅、荷葉魚片粥、一脈相連等。

  泗水

  龍門山烤全羊、齊老三熟肉、虹鱒魚生魚片、宋家羊頭、圣源肉沫粉條、泗張黏糊雞、柘溝大燒餅、御膳香蛋、風味豆腐皮、柴禾燉笨雞等十大特色名吃是泗水縣的美食代表,來泗水不可不吃。

  任城區

  【玉堂醬菜】濟寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂,用南方技術生產北方風味醬菜,一時被譽為“京省馳名”、“譽壓江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟魚、合錦菜等,從清代至今已擁有百余年歷史。是山東聞名遐邇的小吃之一。

  【甏肉干飯】甏肉干飯原是濟寧民間家庭中的一道美菜,在民間流傳多年,到了明末清初開始進入商業化,一些小商人用肩挑著,一邊是大米干飯,一是木炭爐子燉上甏肉,走街竄巷喊賣?,F在的甏肉干飯,已經不僅局限于甏肉上,還增添菜肴品種(如面筋肉丸、肉卷、豆腐塊、四喜丸子等)。甏肉色澤紅韻,質地柔嫩,肥而不膩,爛而不糜;湯濃味厚,咸香可口。

  【清真糝湯】糝(sha)湯,又名“肉粥”,一種流行于山東濟寧的傳統名吃,現為當地百姓的平常早餐。春秋時代的名著《墨子非儒下》載:“孔子窮于陳蔡,藜羹不糝”。這里所說的“糝”,頗類今糝。傳說乾隆皇帝喝了此湯大加贊賞,問當地人這叫“啥”?皇帝金口玉言,當地人也叫它“啥”湯。此湯味美可口,營養豐富,而且有祛風驅寒、開胃、利尿、止嘔等功效。

  【胡辣湯】是濟寧地區特色湯點,融酸、辣、香味于一體,食之可驅寒健胃,增進食欲。制作方法是取大蔥、海帶、面筋、粉條等煮制而成。

  【夾餅】圓圓的烤餅用小刀從中間片開,然后加入油炸的里脊、羊/雞肉串、火腿、雞蛋、豆扣、豆腐皮、魚/雞/牛排、蔬菜等等,再抹上辣椒、甜面醬、咸面醬、撒上孜然粉和芝麻,最后再放上一片生菜,土豆絲或者碎馓子。顧客可以根據自己的口味選擇,且制作方便、營養豐富,是濟寧地區廣大快餐族的風味美食。

  【托板熱豆腐】濟寧的特色小吃,早上漫步街頭,時??梢钥吹接腥耸殖帜景?,彎腰低首,呼哧呼哧地啃上面熱騰騰的豆腐,外地人見了感到奇特,而濟寧人則見怪不怪,誰又沒喝過熱豆腐呢?就連運河邊上不也有托板熱豆腐的雕塑么。

  兗州

  兗州歷史文化悠久,各種特色小吃云集薈萃且文化內涵豐富,極具代表性。兗州大燒餅、壯饃、糊粥、馓子、甏肉干飯、兗州菜煎餅、天一驢肉、三河村豬蹄子、唐胖子豬頭肉,濟公燒雞、老槐樹牛肉等都是兗州區的代表美食。

  梁山

  【水滸宴】:水滸宴以《水滸傳》傳說故事為依據提煉烹飪而成,通過宴會粗陶大碗專制餐具的傳遞,將當年梁山好漢“大碗喝酒,大塊吃肉”的風格特征表現的淋漓盡致。菜品形象生動,烹制精美,令人回味無窮。通過宴會杯盞的傳遞而再現當年水滸英雄大塊吃肉、大碗喝酒的氣氛。梁山水滸宴的菜肴共有108道,象征那108名好漢。享受水滸宴,會產生群英聚會、入寨豪飲的感覺。正所謂,仁者樂山,智者樂水,饕餮者樂“水滸宴”也。水滸宴著名菜品有:水泊糟魚、梁山松花蛋、杏香時遷雞、智取生辰綱、七哥燒田螺、張順紅尾魚、黃河鯉魚、祝家報曉雞、“雪夜上梁山”、好漢大塊肉、山寨風情、好漢聚義、孫二娘大包等。

  【清燉鮭魚】梁山名吃。鮭魚,在梁山又稱為季花魚。梁山清燉鮭魚肉質細膩白嫩,味道鮮美,是下酒名菜。

  【炸蛤蟆】是梁山的傳統名吃,特點是外焦里軟,風味獨特。做法是先將面皮放入油鍋中炸成四角形袋狀,然后灌入雞蛋汁,放油中炸熟為止。因其四角突出,外形極似青蛙,故當地人稱之為“炸蛤蟆”。

  汶上

  汶上縣“中都名小吃”:中都一品燒雞、綠葉饅頭、寅寺川蜜月餅、東天星丸子、袁記粥、牛肉火燒、農家風味咸菜、蘆花燒雞、郭樓陽壩熟食、鼎香老味煎包、養生鰍魚羹、吉祥肘子、狀元雞、義河水餃、花鰱咸魚、可可蕓豆辣椒、鼎香羊肉湯、鹵香豬蹄、醬牛肉、五香鳳爪、三鮮卷、山藥酥、盤絲卷、羅漢粥、銀都水餃、蘆花雞三寶。

  嘉祥

  【馬集燒雞】:馬集燒雞是嘉祥縣婦孺皆知的飲食文化品牌,因其香酥可口、味道鮮美、風味獨特而深得大家喜愛。馬集燒雞選料講究,采用火雞或家養雞為原料,一般每只雞重量為1斤至2斤,最大的公雞重量不過3斤,宰殺之后立即烹制,確保了肉質鮮嫩。配以20多種佐料,經過多種工序,剛出鍋的燒雞色澤鮮亮,香爛可口,味道鮮美香流油。

  【馬村煎包】:嘉祥縣民間傳統的一種水煎包,外焦里嫩,雪白油亮,金黃色的疙瘩,咬開后奇

  【朱樓炸魚】:是嘉祥久負盛名的傳統風味,色澤金黃,外焦里嫩,鮮香可口,尤其是魚頭,越吃越有味道

  【孟姑集狗肉】是嘉祥名吃。孟姑集狗肉不僅蛋白質含量高,而且蛋白質質量極佳,尤以球蛋白比例大,對增強機體抗病力和細胞活力及器官功能有明顯作用;可增強人的體魄,提高消化能力,促進血液循環。還可用于老年人的虛弱癥,如尿溺不盡、四肢厥冷、精神不振等。冬天常吃,可使老年人增強抗寒能力。

  金鄉

  【蜜制紅三刀】蜜制紅三刀是金鄉傳統風味名點,制作歷史悠久。紅三刀以大槽芝麻油、麥芽、小米糖稀、白糖、蜂蜜、芝麻、桂花為原料。先將蒸熟的面粉,按一定比例兌入糖稀合成面塊,然后取劑成胚,經油炸、浸漿而成。紅三刀呈漫方形,迎面三刀,表分四瓣,面蒙脫皮芝麻,燦若繁星點綴;中間紅而透亮,底似薄冰,閃閃發光。食之外酥內松,香味純正,沙甜可口,食而不膩,廣受歡迎。

  【山陽熏魚】山陽熏魚,歷史悠久,金鄉八珍之一,緡食之鮮也。公元前144年,西漢景帝年間,金鄉縣為山陽國,張當居為山陽侯。當居喜射獵、善垂釣,當時山陽國河洼內盛產撅嘴鰱魚,侯爺垂釣之時,常命其隨處將魚加以佐料在林中架在火上熏烤,魚熏畢,金黃鮮亮,外酥內潤,熏香四溢,食之滿口魚香,回味無窮。張當居將熏魚獻于天子,漢景帝食之贊不絕口,賜名為“山陽熏魚”。經過千百年的傳承,山陽熏魚以其獨特考究的制作工藝和別具一格的熏香風味享譽齊魯,成為金鄉一大名吃。

  【燒羊肉】金鄉燒羊肉源于清康熙年間,已有幾百年的歷史。金鄉燒羊肉在選材和用料上,要求極為嚴格,制作工藝十分考究,色香味俱佳,可口宜人,營養價值高,因有很好的滋補作用而享譽四方,成為金鄉飲食業的一大名吃。

  【史俊山羊湯】,選用上佳的青山羊為原料,將羊骨砸斷鋪在鍋底,煮成后的羊湯呈乳白色,撈出煮熟的羊肉,頂絲切成薄片,放入碗內,撒上香菜、辣椒油、大蔥片即成肉湯。此湯清香而不膻,油而不膩,味道鮮美

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