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濟寧甏肉干飯的做法
2020-09-04 16:15【我要糾錯】

【導語】:濟寧甏肉干飯怎么做?濟寧甏肉干飯制作步驟是怎樣的?需要什么原料?濟寧本地寶小編給你把食譜準備好啦!看了就能學會!

  濟寧甏肉干飯的制作方法

  一、制作原料

  五花肉1500克,蔥1棵,姜1塊,干辣椒3個,八角2個,花椒5克,香葉2片,干山楂片3片,料酒2勺,生抽2勺,醬油3勺,老抽2勺,花生油2勺,白糖20克,鹽半勺。也可以附桂皮、草果、砂仁、肉蔻、白芷料包若干增香入味。另外,還可以準備以下附食搭配食用:豬五花肉500克,豆油皮200克,豆腐泡100克,鮮海帶100克,雞蛋若干枚,熟面筋卷150克,五花肉餡100克加蔥姜蒜花椒大料調味備用。

  二、制作過程

  1、選用瘦七肥三的豬五花肉,把五花肉切大段用清水浸泡出血水,多清洗幾遍洗干凈。

  2、燒開水,五花肉下開水鍋,加料酒、姜片和花椒去腥,焯水去血沫。

  3、把焯過水的五花肉放入清水中沖洗干凈、晾涼后,用刀切成10公分長,5毫米厚的肉片。

  4、將肉塊全部切好,肉皮朝上擺放在砂鍋中。

  5、炒鍋中倒入少許水,倒入白糖,小火煮至白糖融化變成棕色,將變色的糖水倒在肉塊上。

  6、炒鍋中放少許油,放入蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒爆香,加水,倒入生抽、醬油、老抽和料酒煮開。

  7、將煮好的料水倒入砂鍋中,再放入干山楂片和香葉。

  8、砂鍋里坐水,水量要沒過肉塊2至3厘米。

  9、大火煮開后放入醬油、精鹽和料包,改小火燉制1.5小時,煮至肉塊軟爛即可。

  三、制作小貼士

  1、五花肉要選擇厚一些帶皮的,最好肥瘦相間。

  2、要用微火長時間燜制入味酥爛。

  3、使用砂鍋可以更好的保溫,使肉更易軟爛;

  4、使用干山楂可以讓肉更易煮爛。

  四、配菜選擇

  青椒,面筋卷,熟雞蛋,豆腐泡塞肉,油皮卷尖,海帶都可做配菜,配菜根據個人口味搭配。

  把處理好的配菜放入煮肉的砂鍋,小火慢燉1小時即可。配菜在盛有煮甏肉的老湯里面加熱,之間互相影響,相輔相承自形成一體,口味獨特。

  (一)油皮卷尖的做法 

  1.用刀把新鮮油皮劃成需要的尺寸,取適量調味好的肉餡抹在剪開的豆油皮上一邊用力卷起。

  2. 用雞蛋液把油皮卷尖的口抹勻,封口。

  3.鍋里坐油,油七成熱后放入卷尖,炸制金黃即可。

  (二)豆腐塞肉做法: 

  1、用筷子在油炸豆腐泡上扎個洞,把調好的豬五花肉餡慢慢的塞入,做好后用雞蛋液封口。

  2、鍋里坐油,油七成熱后,把豆腐泡有肉餡那面朝下放進鍋里,中小火煎至金黃。

  3、翻面后同樣煎至金黃,翻面二三次,盡量把豆腐泡煎至香脆點。

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